Sambal bajak adalah sambal khas Jawa yang memiliki cita rasa pedas, manis, dan sedikit gurih. Berbeda dengan sambal terasi yang diulek mentah, sambal bajak dimasak hingga matang sehingga lebih tahan lama dan bisa disimpan di kulkas selama berminggu-minggu. Bahan utamanya meliputi cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi, tomat, gula merah, dan daun jeruk.
Cara Membuat Sambal Bajak
Pertama, goreng cabai merah besar dan keriting, bawang merah, bawang putih, terasi, dan tomat hingga layu. Haluskan semua bumbu menggunakan cobek atau blender. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng, tambahkan gula merah, garam, daun salam, dan daun jeruk. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga minyak terpisah dan sambal berwarna gelap. Angkat dan dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Tips Agar Sambal Bajak Tahan Lama
Kunci sambal bajak tahan lama adalah memastikan sambal dimasak hingga benar-benar matang dan minyak terpisah. Gunakan minyak yang cukup banyak saat menumis dan pastikan wadah penyimpanan bersih serta kering. Dengan cara yang benar, sambal bajak bisa bertahan hingga 2-3 minggu di kulkas tanpa pengawet.