Resep Cromboloni yang Viral di 2024
Cromboloni atau yang dikenal juga sebagai cruffin menjadi salah satu kue paling viral di tahun 2024. Kue yang merupakan perpaduan antara croissant dan muffin ini memiliki tekstur berlapis-lapis yang renyah di luar dan lembut di dalam, diisi dengan berbagai cream filling yang lezat.
Bahan-Bahan Cromboloni
Untuk membuat cromboloni, siapkan 500 gram tepung protein tinggi, 80 gram gula pasir, 10 gram ragi instan, 8 gram garam, 200 ml susu cair dingin, 2 butir kuning telur, 50 gram butter suhu ruang untuk adonan, dan 250 gram butter dingin berbentuk lembaran untuk proses laminating. Untuk isian, siapkan pastry cream atau custard cream sesuai selera.
Cara Membuat Adonan
Campurkan tepung, gula, ragi, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan susu dingin dan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. Masukkan butter suhu ruang, uleni hingga kalis elastis sekitar 15 menit. Bentuk adonan menjadi persegi, bungkus dengan plastik wrap, lalu istirahatkan di kulkas selama minimal 2 jam atau semalaman.
Proses Laminating
Keluarkan adonan dan butter lembaran dari kulkas. Letakkan butter di tengah adonan, lipat adonan menutupi butter. Gilas memanjang, lalu lakukan single fold sebanyak 3 kali dengan jeda istirahat di kulkas 30 menit setiap fold. Proses laminating inilah yang menciptakan lapisan-lapisan renyah khas cromboloni.
Membentuk dan Memanggang
Gilas adonan setebal 4mm, potong menjadi segitiga panjang, lalu gulung rapat. Masukkan ke dalam cetakan muffin yang sudah diolesi butter. Proofing selama 2 jam di suhu ruang hingga mengembang dua kali lipat. Panggang di oven suhu 190 derajat Celcius selama 18-20 menit hingga kecokelatan. Setelah dingin, isi dengan pastry cream menggunakan piping bag.
Tips Agar Cromboloni Sempurna
Gunakan butter berkualitas tinggi dengan kandungan lemak minimal 82 persen untuk hasil terbaik. Pastikan suhu adonan dan butter tetap dingin selama proses laminating agar lapisan terbentuk sempurna. Jangan terburu-buru dalam proses proofing karena ini menentukan tekstur akhir cromboloni yang empuk dan berlapis.